| 2006“多彩贵州”安顺商贸城杯烹饪技术大赛暨地方特色菜肴展示的实施方案 |
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| 2006-06-23 10:19 文章来源：服务贸易科 |
| 文章类型：原创 内容分类：新闻 |
2006“多彩贵州”安顺商贸城杯烹饪技术大赛暨地方特色菜肴展示的实施方案
（安顺市商务局）
一、活动名称：“安顺商贸城杯烹饪技术大赛”暨地方特色菜肴展示。
二、活动主题：“安顺美食、绿色健康、独具风味、民族特色”。
三、主办单位、承办单位和协办单位
（一）主办单位：安顺市人民政府
（二）承办单位：安顺市商务局
（三）协办单位：市烹饪饭店行业协会、市旅游局、市教育局、市经贸委、市总工会、市工商局、市卫生局、市食品药品监督管理局、市劳动和社会保障局以及各县（区）、管委会、风景名胜区。
四、组织形式：
成立2006“多彩贵州”旅游商品设计大赛、旅游商品能工巧匠选拔大赛、烹饪技术大赛暨地方特色菜肴展示组委会烹饪技术大赛暨地方特色菜肴展示大赛组，大赛组办公室设在市商务局，办公室主任由王家红兼任。办公室下设烹饪技术大赛组和地方特色菜肴展示布展组。负责对大赛的认定、评判及展览厅布展工作的组织实施。
五、活动方案
（一）参加对象：全市从事餐饮的企业、个人。
（二）比赛时间：2006年9月6-8日
（三）比赛地点：开发区北航路福源酒店（南马大道休林酒店往北500米）。
（四）参赛组织任务的落实：
各县（区）、管委会相应成立县（区）大赛组委会，并组织至少一个大众筵席队、一个火锅队参赛，个人赛（热菜、面点、冷拼、雕刻、小吃）至少选择3个以上项目参加比赛，西秀区至少组织五个大众筵席队参赛。市大赛组委会成员单位、风景名胜区应积极组织、动员系统所属企业参赛，要求至少组织人员参加团体队一项（大众筵席赛、火锅认定任意选一项）。
（五）比赛项目及要求：
1、团体赛大众筵席赛和火锅认定：
（1）大众筵席赛：团队制作大众筵席1桌（供10人食用量），菜点构成为冷菜6道、热菜8道、面点2道，汤1道、水果拼盘1道。菜点成本要求为每桌250元（不含酒水、饮料），增减幅度不超过10%。大众筵席参赛人数为5人（含领队1人）。大众筵席赛原则上以黔菜为基调，突出地方风味。参赛品种除2个自选热菜现场制作外，其余品种均可场外加工。
（2）火锅认定：火锅的认定采用现场火锅筵席布展摆台评分方式。整桌火锅筵席一律在场外加工制作，另备一个小锅仔火锅和配备所需的蘸水供评委品尝打分。所用的火锅料、餐具用具、宣传资料、菜牌、点缀装饰物品自备，并现场布展。菜品净料及半成品必须采取保鲜措施，布展摆台后由评委进行现场品尝评分。火锅认定参赛人数为3人。（原材料自备）
2、个人赛：分热菜、面点、冷拼、小吃、食品雕刻5个项目。
（1）热菜：每位选手制作二道自选菜和一道指定菜，自选菜品种自定，原材料自备，特殊调料自备。热菜要突出绿色健康，创新求异的主题。要求在80分钟内完成。（可加工成半成品进场）
（2）面点 ：每位选手制作二道面点。要求面性、烹调方法不同，突出绿色健康，创新求异的主题。在60 分钟内完成。
（3）冷拼：每个选手制作1个象形主拼，6个围碟，要求使用6种以上原料自制成熟。冷拼应体现绿色健康，艺术造型别致，食用性强，刀工精湛等特点。在90分钟内完成。
（4）小吃：每个选手制作一种以上小吃，体现绿色健康，营养丰富，器皿精制。要求在60分钟内按12人量制作完成。参赛所需原材料及特殊调料由参赛者自备，赛场只备一般调料。
（5）食品雕刻：每个选手雕刻一组作品。体现绿色健康，雕刻设计与展台相配，构思切题，艺术造型别致，刀工精湛等特点。在120分钟内完成。特殊食品雕刻如超过120分钟的，提前向大赛组委会申报。
（六）参赛报名费：
大众筵席代表队为500元，火锅认定代表队为200元，个人赛每个项目为100元。
（七）比赛程序：详见安顺市烹饪技术比赛组织、评判办法（附后）。
（八）地方特色菜肴展示
1、时间：2006年9月16日。
2、拟制作5个以上大众筵席、3个以上火锅、40道热菜、8道冷拼雕刻、10道面点小吃实物展示，并配以文字说明。
3、 2006年9月16日大型露天灯光招待酒会600人就餐事项安排，拟由黄果树宾馆和市烹协两家联办。由市烹协专家组开出晚宴菜单，集中安顺优秀烹调师精心烹制。
4、黄果树风景区提供制作场地、原材料、烹饪设备等相关条件。
5、获金奖的作品有机会入选瀑布节开幕式特色菜肴展示。
（九）奖励办法
1、大众筵席赛
由组委会按参赛团体单位比例的20％、30％、50％颁发“安顺商贸城杯烹饪技术大赛大众筵席赛金、银、铜牌奖”，并颁发奖牌、奖金、证书。
2、个人赛
（1）由组委会按参赛人员比例的20％、30％、30％、20%颁发“安顺商贸城杯烹饪技术大赛个人金、银、铜牌及优秀奖”。
（2）对参赛个人成绩优秀者，将按总分排列名次由大赛组委会授予“安顺名师、安顺名厨”荣誉称号。
3、对获得名火锅的企业或个人，由大赛组委会颁发“安顺市名火锅”证书、牌匾。
4、对参赛组织工作突出的各县（区）、管委会、各行业主管部门，由大赛组委会授予“大赛组织奖”。
（十）参赛单位和人员享受如下权利
1、凡参加大赛人员，在市烹饪饭店行业协会均建立个人专业技术档案，实行微机管理。
2、享有参加市级大师、名师、优秀名厨评选资格。
3、享有参加市级评委培训资格。
4、凡参加大赛团体赛的单位，在参加全市餐饮名店评比中，享有优先权。
5、享有优先被推荐到省内外及国外劳务输出。
（十一）比赛的程序
1、开幕式
2、进行比赛
3、闭幕式
（十二）报名办法
1、各县（区）、管委会负责组织推荐本地选手报名，市直有关部门负责组织推荐本行业选手报名，市个体劳动者协会、市烹饪饭店行业协会负责非公有制人员的组织、推荐报名工作。
2、报到地点：安顺市烹饪饭店行业协会（市西路43号安顺市商务局六楼）。
联系人：陈治本 黄晓云
电话：(0853)3222713 13017091659 13007894510
传真号：（0853）3223663
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